Corso di cucina regionale italiana

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Tipologia : Formazione professionale

Corso di cucina regionale italiana
Il trionfo del “Made in Italy” a tavola, una serie di ricette regionali, antiche o tradizionali, che vantano innumerevoli contrasti di sapore ideali pe accontentare ogni gusto, dal più esigente a quello più popolare, una stella in più per chi lavora nel settore della ristorazione. I sapori italiani sono unici come le sue regioni, un connubio di ricette di cucina tra le più preziose ed uniche, sapori rinomati e conosciuti in ogni luogo. Rivolto a: chi lavora nel settore della ristorazione, cuochi, ristoratori, ma anche a chi ama la cucina. Le ricette possono subire variazioni a discrezione dello chef in base ai prodotti stagionali. Programma: Val Dâ€(TM)Aosta â€" Ricette: Polenta concia (polenta, fontina, burro fuso) â€" Seupetta valpellinentze (cavolo, verza, fontina, pane di segale raffermo) â€" Carbonada (misto di carni, pancetta, cipolle, spezie) â€" Pane di segale â€" Mont Blanc (castagne lessate, zucchero, cacao, latte, panna montata) â€" Piemonte â€" Ricette: Ravioli del plin â€" Ris in cagnon â€" Brasato al barolo â€" Bagna caoda â€" Baci â€" Paste di meliga â€" Liguria â€" Ricette: Trenette al pesto â€" Cappon magro (verdure e pesci fini in olio dâ€(TM)oliva) â€" Buridda (umido di stoccafisso) â€" Farinata di ceci â€" Pan dolce al profumo di agrumi e frutta secca â€" Lombardia â€" Ricette: Risotto alla milanese con osso buco â€" Cassoeula (carne di maiale e verza) â€" Pizzoccheri (tagliatelle di grano saraceno, formaggio, bietole, verza, patate, burro) â€" Mostarda lombarda â€" Torrone di Cremona â€" Trentino Alto Adige â€" Ricette: Spatzle agli spinaci con panna e speck â€" Canaderli (palle di pane raffermo impastato con ingredienti diversi speck, formaggio, fegatini, erba cipollina, cotti in brodo o asciutti con burro fuso) â€" Trote alla trentina con polenta bianca â€" Strudel di mele â€" Zelten (dolce con datteri, fichi secchi, uva sultanina, pinoli, noci, cannella, grappa, cognac, mescolati in pasta di pane di segala) â€" Friuli Venezia Giulia â€" Ricette: Cjarsons (pasta ripiena con spinaci, mollica di pane, uvetta, cioccolato grattugiato, zucchero, cannella, scorza di cedro servita asciutta con burro e ricotta grattugiata) â€" Jota friulana (minestra tipica con fagioli bortolotti, crauti, patate alloro, aglio, brodo vegetale) â€" Gulash triestino (bocconcini di manzo, paprika, birra) â€" Frico friulano (patate, formaggio, cipolle) â€" Veneto â€" Ricette: Patè di fegato alla veneziana â€" Bigoli in salsa di acciughe â€" Risi e bisi â€" Baccalà mantecato â€"Sarde in saor â€" Zaeti (i biscotti più famosi di Venezia)- Emilia Romagna â€" Ricette: Tagliatelle con ragù alla bolognese â€" Pisarei e fasò alla piacentina â€" Salama da sugo alla ferrarese con purè â€" Cotoletta alla bolognese â€" Piadina romagnola â€" Bensone (antico dolce di Modena) â€" Toscana â€" Ricette: Panzanella (pane raffermo e insaporito con pomodoro, cipolla, basilico, aneto) â€" Ribollita fiorentina â€" Fagioli allâ€(TM)uccelletto â€" Caciucco (piatto livornese) â€" Pane sciapo â€" Cantucci di Prato â€" Ricciarelli di Siena â€" Umbria â€" Ricette: Zuppe di lenticchie di Norcia â€" Cannelloni di ricotta e baccalà con salsa di cavolfiore â€" Anatra muta in porchetta â€" Pan caciato â€" Mostaccioli (biscotti secchi al mosto) â€" Marche: Olive allâ€(TM)ascolana â€" Brodetto di Porto Recanati â€" Stoccafisso allâ€(TM)anconetana â€" Piconi ascolani (dolci di pastafrolla) â€" Abruzzo: Pennette cacio e uova â€" Maccheroni alla chitarra â€" Arrosticini â€" Zuppa di legumi e cicoria â€" Parrozzo (dolce tipico abruzzese) â€" Lazio: Strozzapreti, pecorino romano e guanciale affumicato â€" Gnocchi alla romana â€" Abbacchio alla giudia â€" Saltimbocca alla romana â€" Carciofi alla romana â€" Crostata di ricotta alla romana â€" Molise: Cavatelli al ragù â€" Maiale ai peperoni â€" Crioli con le noci â€" Picellati (panzarotti dolci) â€" Campania: Paste e fagioli con le cozze â€" Frittata di maccheroni â€" Friarielli in padella con salsiccia â€" Zeppole e panzerotti â€" Pastiera napoletana â€" Babà â€" Puglia: Orecchiette di cima di rapa â€" Polpette di melanzane â€" Pesto di pomodorini secchi â€" Cozze ripiene â€" Cartellate pugliesi (dolce tipico) â€" Basilicata: Fusilli al ferretto â€" Rafanata â€" Agnello alla lucana â€" Taralli allâ€(TM)aviglianese (dolci tipici) â€" Calabria: Maccaroni alla calabrese con melanzane e provola â€" Marmellata di cipolle â€" Stocco con patate â€" Pignolata calabrese â€" Sicilia: Arancini di riso â€" Pasta con pesto alla trapanese- â€" Cous cous di pesce â€" Ravanazze palermitane â€" Cannoli siciliani â€" Sardegna: Mollareddus alla campitese â€" Vitello al sugo alla sarda â€" Pane carasau â€" Pandulas (dolci tipici)
Durata 60 ore - Partenza ottobre 2018
Corso a numero limitato prenota ora il tuo posto in aula â€" Per informazioni 3285981025