Corso pasticceria base 52 ore

Photos

Dettagli

Tipologia : Formazione professionale

Il Corso è rivolto a principianti ed appassionati ma è anche propedeutico ad approfondimenti di carattere Professionale dedicati a chi vuole perfezionarsi o intraprendere una nuova esperienza lavorativa.
Obiettivi: conoscere e approfondire le tecniche di preparazione dei dolci e dei prodotti da forno.
La CHEF SCHOOL di La Corte Service di Grillotti Elia ha selezionato alcuni tra i migliori professionisti del settore che affiancheranno gli allievi nelle varie attività didattiche (teoriche e pratiche) che si svolgeranno all?interno della Scuola.
Attestato finale: Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza riconosciuto dalla Chef School e dalla FIP (Federazione Italiana Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria).
PROGRAMMA DEL CORSO:
LA PROFESSIONE DEL PASTICCERE :
La professione del pasticcere.
Come allestire il posto di lavoro e sanificare gli ambienti.
Conservazione delle materie prime e dei semilavorati.
Come verificare il funzionamento delle attrezzature.
Conoscere e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime.
GLI IMPASTI DI BASE:
Tipologia di farine e lievitati La pasta frolla
Il pan di spagna
La pasta choux
Il plum cake
DOLCI CLASSICI :
Le crostate
La zuppa inglese
Il Tiramisù
CIOCCOLATO:
Pralineria e decorazioni
DOLCI AL CUCCHIAIO:
Soufflé al cioccolato
Panna cotta
LE CREME:
Crema pasticcera
Crema al cacao
Crema ganache
Crema zabaione
LE CREME COTTE:
Crema catalana
Creme bruleè
Creme caramel